Pinchos de cordero

Foto de brochetes de cordero marinado en especias, sobre lecho de verduras y hongos salteados. Otra "comidita" del vasco para la guardia (Pepe, traumatólogo, se comió hasta los palitos).

Carne cruda ?

Combinación de fetas muy finas de bondiola cruda, aceto balsámico, aceite de oliva, queso parmesano rallado grueso, y alcaparras (no las conseguimos), preparado y colocado en la heladera para que se macere. En realidad la carne se semicocina con la acidez del aceto, más o menos de acuerdo al tiempo que se deje en la heladera. Se le puso este nombre en honor al pintor renacentista veneciano Vittore Carpaccio, que pintaba las túnicas de los personajes de sus cuadros, con un color rojizo similar al del plato (ver abajo).

Colores rojizos de Vittore CARPACCIO.

Feijoada a la argentina

Foto de la típica comida brasilera, elaborada hace meses por Pablo, para la guardia, luego de un día de tremendo trabajo. A algunos no les gustó el arroz blanco y a Pepe la mandioca frita (decía que parecía arena), por lo que ahora fueron reemplazados por papas (ver plato a la argentina, abajo). Para mi, las dos estaban muy bién, siendo algo más liviana de digerir la segunda. 

Plato original

Plato modificado

Postrecito acompañante

Tour culinario

Mi hijo, informático, residente en Madrid desde hace varios años, se halla de vacaciones paseando por España. Como me conoce no me envía paisajes, sinó comidas regionales. Aquí vemos ésta trucha a la marinera con jamon serrano en el restaurant casero El Pilar ubicado en San Leonardo de Yagüe, provincia de Soria, Castilla y Leon. Ahora pasó a Andalucía y estoy esperando que me envíe una comida típica.

Lomo argentino

Como a los argentinos nos van quedando pocas cosas con las que podemos ponernos orgullosos (política: cero, fútbol: menos diez, con Messi y todo), fotografié estos medallones de lomo que son para mostrar. Acompañados con una ensalada de rúcula (con aceite de oliva y aceto), a punto, fueron lo más dietético que comí en la semana. Estaban muy buenos, aunque algo escasos...........

Locro argentino

Ideal para éstos días de frio (3 grados centígrados), por sus altísimas calorías. Su base son porotos, maíz partido y zapallo (color amarillo), combinados con carne, chorizos y pechito de cerdo, todo cocido en un órden casi religioso. Les aseguro, que luego del segundo plato, te sacás el pullover.

Carne cruda y hongos

Luego de la tradicional "previa" de queso y salamines, Pablo preparó éste "carpaccio" de bondiolas de cerdo con ensalada.

Luego consiguió 5 variedades de hongos (gírgola, shitaki, portobello, hongos de pino y champignón) que salteó y combinó con carne de cerdo y pollo, y acompañó con arroz aromatizado. Postre de chocolate y dulce de leche, y un Bellini fueron el final de la cena. Como Pepe (traumatólogo y morfón mayor) estaba de congreso, se perdió éstas exquisiteces. Yo dejé los platos tan limpios que no fué necesario lavarlos.

A mi no !!

Torta de cumpleaños de un amigo que llegó a los 70 años. Sus hijos le organizaron una lindo festejo, pero creo que se equivocaron en el color de la torta. Cumplís 70, tenés algunos achaques, sos jubilado, usas ropa oscura y pantuflas de paño y además te hacen una torta de color gris; estás al horno. Sólo hubiera sido peor negra con crucesitas blancas (¡que alegre!). Si llego a los 70, hasta rosa la acepto, pero gris o negra noooooo.

Secreto de estado

Pablo, nos preparó éstas bondiolitas de cerdo en salsa agridulce, que fué acompañada con arroz blanco, y ensalada con nueces. Todos quisimos saber la fórmula de la salsa (que estaba 10 puntos), pero por más que insistimos se negó a revelarla, y hasta hoy no sabemos como la hizo.

Chop suei del jueves

Vemos a Pablo preparando , ésta variante de comida china (chop suei de pollo y champignones),que tienen el sabor que sólo él le sabe dar. Fué acompañado con arroz integral. El postre fué un almendrado de "sopressatta" traído por los residentes de tráumato, y una 1/2 copa del ya clásico Bellini ( helado de pulpa de durazno, con un chorro de champagne seco); ideal para un día de calor (32 grados C).

Quedamos seis

 

Éramos siete médicos compañeros de toda la vida, que nos reunimos a comer una cazuela de mariscos (foto) y charlar. Uno de nosotros, luego de la abundante "picada"( con salamines, quesos, sopressata, etc), ingirió tres platos rebozantes de la misma, y luego, varias porciones de un arrollado de frutillas con crema de leche. Debió internarse con un abdomen agudo(pancreatitis?) a las 4 de la mañana. Ya está bién, y nos dice que lo que le cayó mal, fueron las frutillas.

Antes y después

 

 

Montañas de canelones (rellenos con verduras,carne picada y queso rocquefort), preparados por Gastoncito, para unos pocos(ya que la mayoría se halla de vacaciones), que desaparecieron en escasos minutos. Pepe y Pablo: no les quedó ni uno.......

Para Pepe

 

Feijoada (plato típico brasilero), preparada por Pablo a la "argentina", para nuestro traumatólogo Pepe, que se acaba de ir de vacaciones a la zona de Pernambuco (Brasil). Pepe: a que la que te van a dar en el hotel brasilero, no va a estar tan buena como ésta. ¿No te dan ganas de mojar el pancito?........

Comida???

 

Antes que nada:¡ FELICITACIONES ESPAÑA!!!( los argentinos no teníamos muchas esperanzas de avanzar con Maradona, probablemente el mejor jugador del mundo hasta la fecha, pero pésimo DT).Los holandeses jugaron bién pero "pegaron" demasiado. Bueno, vemos en la foto unas hermosas carpas jugando en un estanque, pero unos turistas coreanos preguntaron si se podían comer. Por supuesto les dimos un bife.......

Mitad y mitad

 

 

ARRIBA: ensaladas de acompañamiento, siempre combinado lo agridulce.
ABAJO: un "jabancho" al horno (mitad jabalí y mitad chancho), fíjense el hocico más largo que el lechón doméstico; fué criado por Pablo en Brandsen. Éstas cruzas tienen la ventaja de que casi no tienen grasa, y la desventaja para el que los cría, de que las camadas son reducidas (de tres o dos ejemplares).

Ojo que voy!

 

Mi hijo Germán, me manda desde Madrid a Argentina, ésta foto, para animarme que vaya a visitarlo. Sabe muy bién cuales son las cosas que me entusiasman.........

Día del padre.

 

De todos los regalos que me hicieron por la fecha, el que más me gustó, fué el de la foto. No por repetido, deja de sorprenderme, lo igual que somos los humanos, a los cerditos por dentro ( y a veces por fuera también).

Paella globalizada.

Germán, argentino, nacionalizado italiano, cocinando en California, una paella gallega, para sus amigos norteamericanos. Ellos no tenían ni idea de lo que era, pero se comieron hasta el último granito de arroz. No los afectó la "internacionalidad" del asunto.

Domingo peruano.

Papas condimentadas, para acompañar al seviche, servidas antes de comer anticucho con choclo. Para el que quería picantes, había una salsa "leche de tigre", que te daba el gusto. El postre fué arroz con leche con canela. Agradecimos a Berni y a su esposa, estas comidas típicamente peruanas, brindando con champagne.

Hoy:pastas.

Plato de tallarines con salsa de calamares, preparados por Pablo para la guardia, precedidos de fideos con salsa 4 quesos, y seguidos por sorrentinos de rocquefort al pesto. Me tuve que cepillar 5 veces los dientes para eliminar el olor a ajo. Pero les aseguro que valió la pena.