Combinación de fetas muy finas de bondiola cruda, aceto balsámico, aceite de oliva, queso parmesano rallado grueso, y alcaparras (no las conseguimos), preparado y colocado en la heladera para que se macere. En realidad la carne se semicocina con la acidez del aceto, más o menos de acuerdo al tiempo que se deje en la heladera. Se le puso este nombre en honor al pintor renacentista veneciano Vittore Carpaccio, que pintaba las túnicas de los personajes de sus cuadros, con un color rojizo similar al del plato (ver abajo).
Colores rojizos de Vittore CARPACCIO.
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