Arriba, solomillo de cerdo a las dos mostazas, y abajo "carpaccio" (lomo crudo, aceto, oliva, parmesano y especias), macerándose para llegar al punto. A propósito di vuelta una fina rodaja, donde se vé que todavía debe continuar la cocción "química" que produce el aceto. Estos son los dos platos principales, preparados el jueves, para la guardia.
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